基于當(dāng)前規(guī)模化的菜肴生產(chǎn)方式，預(yù)制菜正在逐步取代傳統(tǒng)的烹飪方式，同時(shí)在當(dāng)前的疫情期間，線上餐飲消費(fèi)激增，整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)的需求量不斷上升，本文將就中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展環(huán)境進(jìn)行分析，同時(shí)預(yù)測(cè)未來(lái)一段期間之內(nèi)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

一、中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展環(huán)境（PEST）分析

1、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

隨著國(guó)內(nèi)人均GDP的不斷增加，帶動(dòng)了居民收入水平的持續(xù)上升，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.0萬(wàn)億元，同比下降15.4%，到2021年餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐步恢復(fù)，上升至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%，這在一定程度上為我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)提供了較好的消費(fèi)基礎(chǔ)，預(yù)計(jì)在短期之內(nèi)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將會(huì)不斷增長(zhǎng)。

2、技術(shù)環(huán)境

基于國(guó)內(nèi)冷鏈物流技術(shù)和相關(guān)設(shè)備的逐漸完善，為餐飲食材的運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)提供了良好的保障，北京研精畢智調(diào)研，2021年我國(guó)冷鏈物流總額達(dá)到8萬(wàn)億以上，同期冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4586億元，國(guó)內(nèi)冷鏈物流市場(chǎng)主體在3萬(wàn)家以上，冷鏈物流總量突破3億噸，推動(dòng)了中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

3、政策環(huán)境

近幾年國(guó)內(nèi)相關(guān)部門陸續(xù)出臺(tái)了一系列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支持政策，比如發(fā)布了《反食品浪費(fèi)工作方案》《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》等政策，從引導(dǎo)和規(guī)范的角度不斷推動(dòng)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

二、中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

1、市場(chǎng)需求量不斷增加

目前預(yù)制菜作為一種新的消費(fèi)趨勢(shì)，廣泛受到了市場(chǎng)消費(fèi)者的關(guān)注，在行業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，市場(chǎng)消費(fèi)需求也十分旺盛，同時(shí)在疫情期間，線上餐飲消費(fèi)激增，對(duì)預(yù)制菜的市場(chǎng)需求量也在不斷增加，據(jù)北京研精畢智的估算數(shù)據(jù)，到2025年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率將達(dá)到20%左右，市場(chǎng)仍有較大的增長(zhǎng)空間。

2、行業(yè)龍頭效應(yīng)日益明顯

從我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)格局方面來(lái)看，行業(yè)內(nèi)主要以味知香、安井食品和綠進(jìn)等企業(yè)占據(jù)較多的市場(chǎng)份額，在行業(yè)加速發(fā)展的過(guò)程中，將會(huì)吸引大量的企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)，陸續(xù)在全渠道進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局，但是由于預(yù)制菜行業(yè)對(duì)相關(guān)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)比較高，也將會(huì)逐步淘汰缺少市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的中小型企業(yè)，從而帶動(dòng)行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)的市場(chǎng)份額不斷增加，逐步形成完整的國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)行業(yè)的多元化發(fā)展進(jìn)程，逐步提高我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)入門檻。

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