1、簡介

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品。

2、政策環(huán)境

近年來，中國肉制品行業(yè)受到各級政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點支持。政府相關(guān)部門陸續(xù)出臺了多項政策，嚴(yán)格規(guī)避肉制品產(chǎn)業(yè)鏈中的食品安全等問題。比如2023年9月發(fā)布的《限制商品過度包裝要求生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品》，22年8月發(fā)布的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估“十四五”規(guī)劃》等。

3、產(chǎn)業(yè)鏈

肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為生豬、牛羊、家禽養(yǎng)殖業(yè)，代表企業(yè)有牧原股份、溫氏股份、圣農(nóng)發(fā)展等；中游為肉制品的加工過程，包括屠宰加工和深加工兩類，肉制品深加工又分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、腸類肉制品、火腿肉制品、調(diào)理肉制品八大類。主要參與者包括雙匯發(fā)展、新希望、金字火腿等；下游為相關(guān)產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)，主要銷售在商超、餐飲、農(nóng)貿(mào)市場、電商等。

圖表 1 中國肉制品產(chǎn)業(yè)鏈

4、肉制品發(fā)展現(xiàn)狀

中國肉制品市場規(guī)模龐大且呈現(xiàn)持續(xù)增長的趨勢。根據(jù)市場調(diào)研的數(shù)據(jù)報告顯示，2022年中國肉制品行業(yè)市場規(guī)模約為2.03萬億元，近五年復(fù)合增長率為3.2%。預(yù)計到2024年，市場規(guī)模將增至2.12萬億元。這種增長主要得益于我國肉類產(chǎn)量的穩(wěn)定增長，2022年我國肉制品產(chǎn)量達(dá)到約2564萬噸，預(yù)計2024年將達(dá)到2967萬噸。

中國肉制品市場的主要消費群體是城市居民，其中熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉是市場上最受歡迎的產(chǎn)品類型。然而，近年來，隨著人們健康意識的提高和收入水平的增加，海鮮也成為中國人的第四大肉類選擇。

隨著肉制品加工工藝的提升，肉制品的種類將更加豐富，市場前景廣闊。例如，豬肉、牛肉、羊肉等產(chǎn)品的產(chǎn)量正在迅速增加，這也帶來了肉制品市場的持續(xù)增長。

圖表 2 2018-2024年中國肉制品市場規(guī)模預(yù)測圖

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