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概述
調(diào)研大綱

在競(jìng)爭(zhēng)格局方面,市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高。頭部企業(yè)憑借品牌、規(guī)模、技術(shù)、渠道等優(yōu)勢(shì),將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更有利的地位,不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。海天味業(yè)、李錦記等企業(yè)將繼續(xù)加大在研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷等方面的投入,鞏固其行業(yè)領(lǐng)先地位。中小企業(yè)則需要通過差異化競(jìng)爭(zhēng)、聚焦細(xì)分市場(chǎng)、加強(qiáng)創(chuàng)新等策略,尋求生存和發(fā)展空間。一些專注于特色醬料、健康調(diào)味品的中小企業(yè),通過挖掘地方特色口味、開發(fā)具有創(chuàng)新性的產(chǎn)品,滿足特定消費(fèi)者群體的需求,在細(xì)分市場(chǎng)中嶄露頭角。

一、全球競(jìng)爭(zhēng)格局?

在全球醬料和調(diào)味品市場(chǎng)中,國(guó)際知名品牌眾多,競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)多元化態(tài)勢(shì)。聯(lián)合利華旗下的家樂(Knorr),作為全球調(diào)味品領(lǐng)域的巨頭之一,歷史悠久,創(chuàng)新能力卓越。自 1838 年在德國(guó)海爾布隆市誕生以來,家樂不斷推陳出新,其產(chǎn)品線豐富多樣,涵蓋湯料、雞粉、醬類等多個(gè)品類,產(chǎn)品暢銷全球 87 個(gè)國(guó)家。在家樂雞粉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后,憑借其高品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味,迅速在華南地區(qū)占據(jù)領(lǐng)先地位,市場(chǎng)占有率超過 60%,深受消費(fèi)者和專業(yè)廚師的喜愛。?

李錦記(LeeKumKee)同樣在全球市場(chǎng)上占據(jù)重要地位。這家創(chuàng)立于 1888 年的百年品牌,以蠔油發(fā)家,如今旗下產(chǎn)品已超過 200 多款,遠(yuǎn)銷全球 100 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。李錦記始終堅(jiān)守品質(zhì)至上的理念,對(duì)生產(chǎn)工藝和原材料嚴(yán)格把控,是中國(guó)食品企業(yè)中唯一一家零缺陷通過美國(guó) FDA 審核的企業(yè)。其舊莊蠔油、鮮香紅燒釀造醬油等產(chǎn)品,在全球中式醬料市場(chǎng)中擁有較高的市場(chǎng)份額,是中式調(diào)味品走向國(guó)際市場(chǎng)的杰出代表。?

日本的龜甲萬(Kikkoman)在醬油領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)顯著。龜甲萬擁有先進(jìn)的釀造技術(shù)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系,其醬油產(chǎn)品以高品質(zhì)、獨(dú)特風(fēng)味著稱,在全球醬油市場(chǎng)占據(jù)相當(dāng)份額。除了傳統(tǒng)醬油產(chǎn)品,龜甲萬還積極拓展新品類,推出低鹽、有機(jī)等健康型醬油,滿足不同消費(fèi)者的需求。?

這些國(guó)際品牌憑借強(qiáng)大的品牌影響力、先進(jìn)的技術(shù)研發(fā)能力、嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系以及廣泛的全球布局,在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位。它們通過持續(xù)創(chuàng)新,不斷推出符合不同地區(qū)消費(fèi)者口味和需求的產(chǎn)品;利用全球化的生產(chǎn)和銷售網(wǎng)絡(luò),降低成本,提高市場(chǎng)響應(yīng)速度;同時(shí),注重品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣,提升品牌知名度和美譽(yù)度,鞏固市場(chǎng)地位。?

二、中國(guó)競(jìng)爭(zhēng)格局?

1、主要企業(yè)

海天味業(yè)是中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的龍頭企業(yè),地位舉足輕重。其歷史可追溯至清朝乾隆年間的 “佛山古醬園”,發(fā)展至今,已成為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。海天味業(yè)產(chǎn)品線極為豐富,涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒等十幾大系列,近 1000 個(gè)規(guī)格和品種。2023 年?duì)I收達(dá)到 245.59 億元,產(chǎn)銷量均超過 400 萬噸,在行業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。海天醬油連續(xù)多年全國(guó)銷量第一,金標(biāo)生抽醬油憑借其鮮美的口感和穩(wěn)定的品質(zhì),深受消費(fèi)者喜愛;上等蠔油質(zhì)地濃稠、蠔香濃郁,在蠔油市場(chǎng)占據(jù)領(lǐng)先地位;黃豆醬醬香濃郁、口感醇厚,廣泛應(yīng)用于家庭烹飪和餐飲行業(yè)。海天味業(yè)擁有強(qiáng)大的品牌影響力,通過大規(guī)模的廣告投放、市場(chǎng)推廣活動(dòng)以及優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),樹立了良好的品牌形象。其銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó),覆蓋各級(jí)城市和鄉(xiāng)村,同時(shí)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球 100 多個(gè)國(guó)家和地區(qū),實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的均衡發(fā)展。?

李錦記(中國(guó))作為百年民族品牌,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也擁有深厚的根基和廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)。李錦記以高品質(zhì)的中式醬料著稱,產(chǎn)品覆蓋醬油、蠔油、辣椒醬、花生醬等全品類。在蠔油市場(chǎng),李錦記憑借其首創(chuàng)的蠔油產(chǎn)品和嚴(yán)格的品質(zhì)把控,市場(chǎng)份額穩(wěn)居前列;在高端醬油領(lǐng)域,李錦記的薄鹽生抽、特級(jí)頭抽等產(chǎn)品,以其低鹽、鮮美的特點(diǎn),滿足了消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)的追求。李錦記注重品牌文化的傳承和弘揚(yáng),通過參與各類美食文化活動(dòng)、舉辦烹飪比賽等方式,傳播中華飲食文化,提升品牌知名度和美譽(yù)度。其銷售渠道涵蓋商超、便利店、電商平臺(tái)以及餐飲渠道等,全面覆蓋各類消費(fèi)場(chǎng)景。?

此外,還有貴陽南明老干媽風(fēng)味食品在辣椒制品領(lǐng)域具有壟斷地位,其生產(chǎn)的老干媽辣椒醬以獨(dú)特的風(fēng)味和穩(wěn)定的品質(zhì),成為消費(fèi)者心目中辣醬的代名詞,年銷售量巨大,市場(chǎng)份額超過 70%,產(chǎn)品不僅暢銷國(guó)內(nèi),還遠(yuǎn)銷海外,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。廣東美味鮮(廚邦)在醬油、雞粉等傳統(tǒng)調(diào)味品領(lǐng)域研發(fā)能力突出,擁有中華老字號(hào)背書,在華南地區(qū)具有較強(qiáng)的品牌影響力,其醬油產(chǎn)品以 “天然鮮” 為賣點(diǎn),采用傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。煙臺(tái)欣和(味達(dá)美)主打高端醬油和健康調(diào)味品,以 “零添加” 概念吸引消費(fèi)者,在北方市場(chǎng)占有率較高,其香菇醬、上海蔥油等單品憑借獨(dú)特的口味和高品質(zhì),在細(xì)分市場(chǎng)表現(xiàn)出色。?

2、市場(chǎng)集中度

中國(guó)醬料和調(diào)味品市場(chǎng)集中度呈現(xiàn)出逐步上升的趨勢(shì),從整體市場(chǎng)來看,目前 CR5(前五大企業(yè)市場(chǎng)份額之和)約為 30% 左右。海天味業(yè)作為行業(yè)龍頭,市場(chǎng)份額最高,約為 12%,在醬油、調(diào)味醬、蠔油等多個(gè)品類中均占據(jù)領(lǐng)先地位。李錦記(中國(guó))市場(chǎng)份額約為 5%,憑借在中式醬料領(lǐng)域的深厚底蘊(yùn)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,在市場(chǎng)中占據(jù)重要位置。老干媽在辣椒醬細(xì)分領(lǐng)域市場(chǎng)份額高達(dá) 70% 以上,處于絕對(duì)壟斷地位,其品牌知名度高,消費(fèi)者忠誠(chéng)度強(qiáng)。廣東美味鮮(廚邦)、煙臺(tái)欣和(味達(dá)美)等企業(yè)也在各自優(yōu)勢(shì)區(qū)域和品類中擁有一定市場(chǎng)份額,共同構(gòu)成了市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)力量。?

近年來,市場(chǎng)集中度上升主要?dú)w因于頭部企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和品牌影響力不斷增強(qiáng)。頭部企業(yè)擁有先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備,能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn),降低生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。海天味業(yè)通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新和智能制造升級(jí),提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì),進(jìn)一步鞏固了市場(chǎng)地位。品牌建設(shè)方面,頭部企業(yè)加大品牌推廣力度,通過廣告投放、營(yíng)銷活動(dòng)等方式提升品牌知名度和美譽(yù)度,吸引消費(fèi)者購(gòu)買。海天味業(yè)在央視等主流媒體進(jìn)行廣告投放,同時(shí)積極參與各類美食節(jié)目和活動(dòng),增強(qiáng)品牌曝光度。頭部企業(yè)憑借資金實(shí)力和市場(chǎng)影響力,不斷拓展銷售渠道,加強(qiáng)與經(jīng)銷商、零售商的合作,擠壓中小企業(yè)的市場(chǎng)空間。?

市場(chǎng)集中度的變化對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生多方面影響。一方面,集中度提高有利于資源優(yōu)化配置,頭部企業(yè)能夠集中資源進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新、品質(zhì)提升和市場(chǎng)拓展,推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品升級(jí)。海天味業(yè)每年投入大量資金用于研發(fā),推出了一系列滿足消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品,如零添加醬油、有機(jī)醬油等。另一方面,可能導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)固化,中小企業(yè)面臨更大的生存壓力,需要通過差異化競(jìng)爭(zhēng)、聚焦細(xì)分市場(chǎng)等策略尋求發(fā)展空間。一些地方特色調(diào)味品企業(yè)通過挖掘地方特色口味,打造具有地域特色的產(chǎn)品,滿足特定消費(fèi)者群體的需求。?

3、競(jìng)爭(zhēng)策略

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,各企業(yè)積極投入研發(fā),推出符合市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。海天味業(yè)針對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注,研發(fā)推出零添加系列醬油,不添加防腐劑、色素等,采用先進(jìn)的釀造工藝,保留了食材的天然營(yíng)養(yǎng)成分,滿足了消費(fèi)者對(duì)健康調(diào)味品的需求;針對(duì)年輕消費(fèi)群體對(duì)便捷、個(gè)性化的追求,推出小包裝、便攜裝的調(diào)味品,方便消費(fèi)者外出攜帶和使用。李錦記不斷拓展產(chǎn)品線,推出低鹽、低糖、有機(jī)等健康型醬料,如薄鹽生抽、有機(jī)豆瓣醬等,同時(shí)結(jié)合不同地區(qū)的飲食文化和口味偏好,開發(fā)具有地域特色的產(chǎn)品,如針對(duì)四川市場(chǎng)推出的麻辣風(fēng)味醬料。?

品牌建設(shè)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要策略。海天味業(yè)通過大規(guī)模的廣告投放,在電視、網(wǎng)絡(luò)、戶外等多種媒體平臺(tái)進(jìn)行品牌宣傳,提升品牌知名度;積極參與各類公益活動(dòng)、美食文化活動(dòng),樹立良好的品牌形象,增強(qiáng)品牌美譽(yù)度。李錦記注重品牌文化傳承,通過舉辦 “李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽” 等活動(dòng),傳播中華飲食文化,培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度;加強(qiáng)品牌形象塑造,對(duì)產(chǎn)品包裝進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化,提升品牌的視覺形象。?

渠道拓展也是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。海天味業(yè)擁有覆蓋全國(guó)的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò),與眾多大型商超、便利店建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系,確保產(chǎn)品能夠快速、便捷地到達(dá)消費(fèi)者手中;大力發(fā)展電商渠道,在天貓、京東等主流電商平臺(tái)開設(shè)官方旗艦店,利用線上營(yíng)銷活動(dòng)和直播帶貨等方式,拓展銷售渠道,提高市場(chǎng)占有率。李錦記在鞏固傳統(tǒng)商超、便利店渠道的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的合作,為餐飲客戶提供定制化的產(chǎn)品和服務(wù),滿足餐飲行業(yè)對(duì)調(diào)味品的特殊需求;積極拓展新零售渠道,與盒馬鮮生、永輝生活等新零售企業(yè)合作,通過線上線下融合的方式,提升消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。

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